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水晶捆蹄

水晶捆蹄

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评论(37)浏览(29587)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介
挪红 独家发布于2018-02-03 未经允许,不得转载!
过年了各种荤素下酒凉菜少不了,特别是一些费事花功夫的菜更是逢年过节才会做上一次。
材料:蹄髈一个、葱2根、姜一大块、洋葱半个。

食材

  • 主料
  • 蹄髈1个
  •  
  • 辅料
  • 小葱2根
  • 1大块
  • 洋葱半个
  •  
步骤
水晶捆蹄的做法步骤1
1.这是买来腌好的蹄髈。如是新鲜的要用炒香的花椒盐腌制1-2天。
水晶捆蹄的做法步骤2
2.将蹄髈外皮刮洗干净,在温水里浸泡数小时,根据蹄髈的咸淡确定时间的长短。
水晶捆蹄的做法步骤3
3.再次刮洗净蹄髈外皮后,剔去骨头。
水晶捆蹄的做法步骤4
4.刮去皮下多余的肥肉,这一过程很重要,影响到最终的清爽的口感。
注:如是新鲜的在此就要撒上炒香放凉的花椒盐,放在冰箱腌制1-2天。
水晶捆蹄的做法步骤5
5.将蹄髈卷成卷,用棉线捆紧。
注:皮要紧紧地包住肉,不要有空洞的地方。
水晶捆蹄的做法步骤6
6.捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在开水锅里煮出血污,然后倒掉污水,清洗干净。
水晶捆蹄的做法步骤7
7.重新换上一锅冷水,将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入,煮开后要撇干净浮沫,然后下葱、姜和洋葱。
水晶捆蹄的做法步骤8
8.盖上锅盖,当压力达到第一个格子时,调小火,保持这种状态加压25-30分钟。
水晶捆蹄的做法步骤9
9.解压后打开盖子检查一下,如用筷子可以轻易的刺穿捆蹄就OK了。
水晶捆蹄的做法步骤10
10.捞出捆蹄,待到完全冷确,最好过夜,去掉棉线。
水晶捆蹄的做法步骤11
11.切片享用。可以直接吃,也可以沾蒜蓉、香醋、泡椒等,根据自己口味。
小贴士
1.皮要紧紧地包住肉,不要有空洞的地方。

2.煮好的捆蹄要彻底晾凉了再切,才不会散开。

3.煮捆蹄的这锅汤就是高汤,一切用水的地方你都可以用这锅汤。比如春节不可少的烩三鲜。
向你推荐: 蹄髈的做法
 

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