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夏集贡圆

夏集贡圆

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  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介
挪红 独家发布于2018-01-27 未经允许,不得转载!
快过年了,在淮南家家都要备上面圆子,自己做,或者买现成的,在淮南口碑最好的就是夏集面圆。
夏集是淮南的一个镇,那儿的面圆子最有名。相传夏集面圆,曾作为贡品,以谢圣上圣明,解百姓于火热、饥饿当中,救大命之恩。故称之“贡圆”。
淮南面圆真是出了淮南你就找不到了,它是用薄饼加肥膘肉制成。其色洁白如玉、晶莹亮丽;入口软糯滑爽、松散弹牙。
去年我自己学会做了,今年我又做,做的比去年更好,因此斗胆起名“夏集贡圆”。
还有一个理由俺是个土生土长的淮南人哦,面圆子是年年过年都要吃的。
材料(26个圆子):面粉300克、肥膘肉220克、葱白20克、洋葱20克、姜20克、盐、胡椒粉、糖、淀粉和蛋清

食材

  • 主料
  • 面粉300克
  • 肥膘肉220克
  • 辅料
  • 葱白20克
  • 适量
  • 洋葱20克
  • 20克
  • 胡椒粉少许
  • 白砂糖2克
  • 淀粉适量
  • 蛋清适量
步骤
夏集贡圆的做法步骤1
1.面粉300克加入清水600克,扎一扎,静置10分钟,为了让水吃进,不产生面疙瘩。
夏集贡圆的做法步骤2
2.然后再扎几下,基本上就没有面疙瘩了,有少量的没有关系,过滤一下就不见了,一定不要搅拌,不要让面粉起筋。
夏集贡圆的做法步骤3
3.把肥膘肉煮熟。
冷水下锅,加入米酒、生姜和小葱,或者用一块桔子皮去腥增香效果也是不错的,煮开后去除浮沫,改中小火煮直至肉绵软。
注:如果你像我这样用五花肉可以将肉皮与肥肉同煮,汤汁会比较粘稠,后面用此汤调馅料粘合力较好。
夏集贡圆的做法步骤4
4.将肉捞出切成小丁,同时将洋葱、葱白和姜也切碎。
注:如肉皮炖的特别软,你又没有其它用场可以考虑与肥肉一起切碎使用。
夏集贡圆的做法步骤5
5.将肉和葱姜全部剁碎在一起。
注:肉和葱姜拌合在一起剁,葱姜不会到处乱跑。
夏集贡圆的做法步骤6
6.肉馅里加入盐、糖、白胡椒粉煮肉的汤(如用鸡汤更鲜)约50-80克调拌均匀。
注:调料的量根据你的口味调整,但是盐一定不要多,这款圆子是比较淡味的。
夏集贡圆的做法步骤7
7.摊薄饼:锅烧热,刷一层薄油,舀一大勺面糊入锅,迅速晃动锅子让面糊散开,当表面不见生面糊,边缘翘起,就可反面煎另一面。一定不要让饼上色,要通身是白色,保持小火煎。
注:多试几次,就能把握火候和时间。
夏集贡圆的做法步骤8
8.将摊好的饼卷起来先切丝。
夏集贡圆的做法步骤9
9.再转个90度,切丁。
夏集贡圆的做法步骤10
10.然后剁成米粒大小,你会发现原本粘在一起的饼,剁上几刀就分开了。
夏集贡圆的做法步骤11
11.将剁碎的饼倒入“过程6”肉馅盆里拌在一起,拌均匀,根据实际需要加盐和高汤调味。
夏集贡圆的做法步骤12
12.取一勺子馅料在手里,用双手轻轻地攥成团,让表面粘合在一起。依次做好全部。
注:不能使劲的攥,只要表面粘合就可以了,因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓,那样圆子团不到一起,会散掉的。
夏集贡圆的做法步骤13
13.13.做好的圆子裹满蛋清,再滚上淀粉。
夏集贡圆的做法步骤14
14.依次做好全部。
夏集贡圆的做法步骤15
15.不一会,淀粉就被阴湿了,我们要将圆子在淀粉里再滚一次。
注:一定要滚两遍淀粉,才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。
夏集贡圆的做法步骤16
16.依次做好全部。
夏集贡圆的做法步骤17
17.最后上开水锅蒸,约5-8分钟,蒸至表面透明即可。
小贴士
1.拌面糊时一定不要搅拌,以防起筋。
2.摊饼的时候一定不要让饼上色,要通身是白色,保持小火煎。多试几次,就能把握火候和时间。
3.可以将肉皮与肥肉同煮,汤汁会比较粘稠,后面用此汤调馅料粘合力较好。
4.肉和葱姜拌合在一起剁,葱姜不会到处乱跑。
5.盐一定不要多,这款圆子是比较淡味的。
6.做圆子时不能使劲的攥,只要表面粘合就可以了,因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓,那样圆子团不到一起,会散掉的。
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