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油酥烧饼

油酥烧饼

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评论(4)浏览(19887)
  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介
挪红 独家发布于2017-11-21 未经允许,不得转载!
油酥烧饼层层分明,软韧有度,香酥无比。
在我的家乡路边摊从早到晚都有,它是用发酵面团包裹猪油葱油酥,擀制成饼后撒上芝麻,用电烤箱烤制。
每当路过烧饼摊,闻到那香味就忍不住要买上一只,夹上辣椒小咸菜,边走边吃。
油皮材料:面粉240克、盐2克、酵母粉1克、油5克、温水145克
油酥材料:面粉60克、油60克、香葱1根、盐和香料粉适量

食材

  • 主料
  • 面粉240克
  • 精盐2克
  • 酵母粉1克
  •  
  • 辅料
  • 60克
  • 适量
  • 面粉60克
  • 五香粉少许
  • 香葱1根
  •  
步骤
油酥烧饼的做法步骤1
1.面粉240克先加入盐2克拌匀,再加入酵母粉1克拌匀。
油酥烧饼的做法步骤2
2.加入温水约145克,先拌成絮状,然后和成无干粉的团,蒙上保鲜膜,饧10分钟。
油酥烧饼的做法步骤3
3.饧上十多分钟后,轻易的就可揉至光滑。
油酥烧饼的做法步骤4
4.在面团的表面抹层油,装入保鲜袋,饧60分钟左右(注意温度,不要让面团发太过,只要变得柔韧就好)。
油酥烧饼的做法步骤5
5.面粉60克加盐和香料粉(如五香粉、孜然粉、花椒等)拌匀。
油酥烧饼的做法步骤6
6.油60克烧热后,将香料和面粉倒入搅拌匀后,待到冷确加入香葱拌匀,这就是葱油酥。
油酥烧饼的做法步骤7
7.案上抹些油,将饧好的面团擀开(不用干粉,只用油,这叫做油案),然后均匀地抹上过程“6”调的葱油酥。
油酥烧饼的做法步骤8
8.从一边卷起来,而后再饧上10多分钟。
油酥烧饼的做法步骤9
9.将面卷抻抻长,分割成10份。
油酥烧饼的做法步骤10
10.取一份两头捏合在一起,折合处放在下面,再饧上10多分钟。
油酥烧饼的做法步骤11
11.在表面撒点芝麻(不要沾太多),擀开。
油酥烧饼的做法步骤12
12.依次做好全部,放在烤盘上,送入250度的烤箱中层,烤6分钟左右,表面上色就可以了。
小贴士
1.油酥里的油也可用猪油、鸭油、牛油、植物油。
2.油酥部分要将植物油烧热后,再与面粉拌在一起,这样才更加香。
3.做好的烧饼可这样直接吃,或抹上辣椒小咸菜,或夹油条,还可夹入各种炒菜卤菜,参考凯发国际娱乐 http://www.haodou.com/recipe/1200314/
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