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黑蒜子牛肉粒

黑蒜子牛肉粒

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评论(7)浏览(16175)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介
尚食之文 原创于2017-11-14 未经允许,不得转载!
去天津时在桂园餐厅吃到了闻名已久的黑蒜子牛肉粒后,就心心念念许久。不知为何,这道菜在天津以外的地方还没有见过,当然,也只是偶走过的地方。

很幸运得到中粮赠送的现金券,很多食材里,第一项想的就是要做这道菜,当然要选牛肉啦。
看来看去,没有牛里脊,就选了乌拉圭牛霖。

以下来自百度:
牛霖,学名“膝圆”。即牛的膝盖位置,肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

做黑蒜子牛肉粒这种炒牛肉块的菜,肉的选择就很重要,一定要选口感较嫩的噢!

选好肉,备好黄油、蚝油与大蒜这三项此菜的灵魂材料,它们都是最最重要的,缺一不可。

黄油增香,更让此菜有了西餐的感觉;蚝油提鲜,将肉味提升得更加浓郁;大蒜则减淡了牛肉的膻味。只要放了这三种调料,这道菜就已经成功一半。

再加些调料提味,老抽提色,这盘咸鲜微甜、又有黑椒微辣的黑蒜子牛肉粒就能让品尝滴人感到非常满意了。

窗外北风呼啸而过肆虐着无尽的寒意,幸福的事就是餐桌上有酒和黑蒜子牛肉粒……

食材

  • 主料
  • 牛霖290克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 黄油20克
  • 50克
  • 白糖适量
  • 现磨黑胡椒粉适量
  • 白朗姆酒适量
  • 蛋清30克
  • 淀粉适量
  • 蚝油适量
步骤
黑蒜子牛肉粒的做法步骤1
1.将牛霖切成小方块。

黑蒜子牛肉粒的做法步骤2
2.放入大碗中,加入适量盐、白糖、黑胡椒粉、白朗姆酒、蛋清、淀粉。
黑蒜子牛肉粒的做法步骤3
3.抓拌均匀,静置30分钟。
黑蒜子牛肉粒的做法步骤4
4.将蒜切去根蒂,剖成蒜瓣。
黑蒜子牛肉粒的做法步骤5
5.锅中放适量油,烧热后放入牛肉粒。
黑蒜子牛肉粒的做法步骤6
6.翻炒至没有血色后,沥去油,盛出备用。
黑蒜子牛肉粒的做法步骤7
7.锅子刷干净,烧热后转小火,放入黄油。
黑蒜子牛肉粒的做法步骤8
8.放入蒜瓣,炒至金黄色。
黑蒜子牛肉粒的做法步骤9
9.放入牛肉,翻炒;放入盐、白糖。
黑蒜子牛肉粒的做法步骤10
10.放入老抽,翻炒。
黑蒜子牛肉粒的做法步骤11
11.放入蚝油,翻炒。
黑蒜子牛肉粒的做法步骤12
12.放入黑胡椒粉,炒匀后盛出即可。
小贴士
1. 选牛肉时要选择里脊、牛霖等比较嫩一些的肉。
2. 在第一次先炒牛肉时,也可以油大一些,将其炸熟,味道应该更好些;想健康一些就只炒。
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