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松露那波里披萨

松露那波里披萨

/更多做法
评论(2)浏览(18336)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介
食a色 原创于2017-10-27 未经允许,不得转载!
刚刚完成一个那波里披萨,感觉不错,虽然表面奶酪烤得有些深。意犹未尽。忽然想到松露,一下子又有了主意,把松露加进去,再来一次那波里披萨。三种馅料:酱汁,松露,奶酪,应该也在书中所说的3-4种的范围吧?
这一次,算是将面团在手上转了两圈,当然,依旧没法抛甩。整好形后,直接将面团放进烤盘,不再有移入一步,然而,大而薄的面饼还是失了形。
鉴于之前设定的最高温度把奶酪烤成深色,于是调整温度到230度,《学徒面包师》最常用的温度范围。看看这个温度又会是什么结果。奶酪和面饼的上色速度依然没能保持一致,看看奶酪颜色不能再深,赶紧出了炉。
加上松露的那波里披萨吃起来又别是一番风味与口感,真是不错。。。。

食材

  • 主料
  • 高筋粉95克
  • 2克
  • 干酵母0.5g
  • 橄榄油9克
  • 冰水66克
  •  
  • 辅料
  • 意大利番茄酱80克
  • 帕尔玛奶酪粉30克
  • 切达奶酪30克
  • 马苏里拉奶酪碎30克
  • 牛至1小勺
  • 罗勒1小勺
  • 百里香1小勺
  • 黑胡椒粉1/4小勺
  • 大蒜粉1/2小勺
  • 松露50克
步骤
松露那波里披萨的做法步骤1
1.面团:高筋粉95克,盐2克,干酵母0.5克,橄榄油9克,冰水66克
松露那波里披萨的做法步骤2
2.将面粉,盐,干酵母混合。
松露那波里披萨的做法步骤3
3.加入油,水,
松露那波里披萨的做法步骤4
4.搅拌5-7分钟,成光滑面团。
松露那波里披萨的做法步骤5
5.在盘中抹油,手蘸面粉,将面团整成球形,移入盘中,表面抹油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
松露那波里披萨的做法步骤6
6.馅料:意大利番茄酱80克,帕尔玛奶酪粉30克,切达奶酪30克,马苏里拉奶酪碎30克,罗勒1小勺,牛至1小勺,百里香1小勺,黑胡椒粉1/4小勺,大蒜粉1/2小勺,松露50克。
松露那波里披萨的做法步骤7
7.松露洗净切片,备用。
松露那波里披萨的做法步骤8
8.切达奶酪切成小丁,
松露那波里披萨的做法步骤9
9.与其他奶酪混合。
松露那波里披萨的做法步骤10
10.拌匀,
松露那波里披萨的做法步骤11
11.加入混合香料,
松露那波里披萨的做法步骤12
12.拌匀备用。
松露那波里披萨的做法步骤13
13.提前2小时将面团取出,放在撒粉喷油的案台上,按压成厚1.3厘米,直径13厘米的饼状。
松露那波里披萨的做法步骤14
14.表面喷油,撒粉,盖上保鲜膜,放置2小时。
松露那波里披萨的做法步骤15
15.小心用双手转圈拉抻面饼,使直径达到23-31厘米。放入烤盘。
松露那波里披萨的做法步骤16
16.表面均匀抹上番茄酱。
松露那波里披萨的做法步骤17
17.摆放松露,
松露那波里披萨的做法步骤18
18.撒上混合香料的奶酪组合。
松露那波里披萨的做法步骤19
19.放入预热270度的烤箱,中层,烤约5-8分钟。
松露那波里披萨的做法步骤20
20.表面金黄,出炉。
小贴士
如果面团比较粘手,可以用双手蘸面粉进行操作。
馅料种类及配比可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
向你推荐: 高筋粉的做法   盐的做法   干酵母的做法   橄榄油的做法
 

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