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鱼香肉丝

鱼香肉丝

/更多做法
评论(9)浏览(73735)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介
老杨的厨房 独家发布于2017-08-30 未经允许,不得转载!
鱼香味的特点主要是咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,鱼香味的菜品中鱼香肉丝最为家常,可以说没人不知道这道菜。自己在家做调料的种类及用量很关键,要不然就做不出来正宗的鱼香味道。大家来尝尝老杨家的鱼香肉丝吧!

食材

  • 主料
  • 里脊肉300克
  • 150克
  • 水发木耳50克
  •  
  • 辅料
  • 剁椒1汤匙
  • 郫县豆瓣1/3汤匙
  • 5粒
  • 香葱5根
  • 1块
  • 半茶匙
  • 生抽1汤匙
  • 香醋1汤匙
  • 白糖半茶匙
  • 食用油适量
  • 水淀粉1汤匙
  •  
步骤
鱼香肉丝的做法步骤1
1.原料图。
鱼香肉丝的做法步骤2
2.笋切丝用水煮6分钟,木耳切丝,里脊切丝用蛋清半个,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒,豆瓣酱混合。
鱼香肉丝的做法步骤3
3.腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀,锅里放油,五成热放入,大火滑散,变白盛出备用。
鱼香肉丝的做法步骤4
4.锅里剩下的油,小火炒香剁椒郫县豆瓣,葱姜蒜。
鱼香肉丝的做法步骤5
5.放入肉丝翻炒均匀。
鱼香肉丝的做法步骤6
6.放入笋丝木耳丝炒均匀,兑入料汁,大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
鱼香肉丝的做法步骤7
7.勾芡即可。
小贴士
小贴士
1、可以放点胡萝卜丝,增加颜色和营养。

2、所有原料准备好以后,做起来就相当容易了。这道菜多做点,煮了白水面拌了吃,超级好吃,或者用粉也可以。

3、腌渍肉丝一定要用手充分抓均匀,若是留着没被肉吸收的蛋清,就有渣渣,全部被被肉吸收了,肉才会嫩,所以要根据肉的量,像这一份只需要半个蛋清足够了。还有,临上过之前放淀粉和肉抓匀,就是锅没开始烧就要放,也就是说,要留一会时间。新手可以先不用蛋清。嫩度稍微少一点但是不会出错。
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