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蝶儿秘制手撕风干鸡

蝶儿秘制手撕风干鸡

/更多做法
评论(2)浏览(25305)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:5-6人
 
简介
蝶儿之家 原创于2017-08-04 未经允许,不得转载!
所谓秘制,不同于网上的配方,是蝶儿经过多次试验加入了自己独特的材料,采用了不同的烹饪手法制作而成的。
前些天妹妹买了一只手撕风干鸡给我,非常好吃,要我在家研制出配方来。经过多次尝试才有了今天的配方,自己做的手撕风干鸡吃起来鸡肉干香,鸡皮筋道有弹性,一点都不油腻,而且做起来又特别的简单,也特别适合夏天吃,味道比买来的还美味呢。
夏天天热,我们这里室外也有三十几度,开始还担心在室外晾晒一天会变质,事实证明在高盐的情况下,鸡肉室外晾晒一天不会变质,可以放心的食用。
做道菜用烤箱很方便,夏天天热都不用开火,设置好时间温度一切都交给烤箱来做,做好会有提示音提示(蒸的时候我去一边做别的事情了,都不用看着)。烤箱附带的铸铁锅做道菜很合适,无水烹饪,这个锅锁水功能不错,而且里面的鸡受热均匀。很喜欢这个铸铁锅重重的手感和红色渐变的锅体,看着特别喜庆。
如果没有蒸烤箱可以用蒸锅来蒸,蒸制时间一样,用蒸锅蒸可以省略刷生抽蜂蜜的步骤,但是蒸好晾晾最好再熏制一次,风味更足。熏制可以用一个炒锅,垫一块锡纸,锡纸上放少许白糖、茶叶,把蒸好的风干鸡放篦子上加盖加热熏制,看到上色差不多就可以取出了。

食材

  • 主料
  • 肉鸡1只1800克
  •  
  • 辅料
  • 花椒1汤匙
  • 精盐40克
  • 白糖15克
  • 黄酒1汤匙
  • 生姜10克
  • 五香粉2茶匙
  • 生抽1汤匙
  • 蜂蜜1汤匙
步骤
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤1
1.肉鸡宰杀制净沥干水分,其他材料准备好。
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤2
2.炒锅烧热,放入盐和花椒。
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤3
3.小火把花椒炒香,盐微微变黄。
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤4
4.炒好的花椒盐放到案板上,晾凉后用擀面杖擀碎。
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤5
5.生姜放到蒜臼里面捣碎。
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤6
6.花椒盐、五香粉、白糖、姜末、黄酒放到盘中。
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤7
7.用手抓匀。
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤8
8.腌料用手抹到鸡身内外,腌制10分钟。
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤9
9.用线绳把鸡爪绑紧挂在室外阳光不能直射又通风的地方,晾晒1天后取下来。
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤10
10.晾晒过的鸡用清水洗净内外控干水分,生抽和蜂蜜放到容器中搅匀后用刷子刷到鸡皮上,稍干可以再刷一次。
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤11
11.把鸡放入铸铁锅中,稍稍整形(鸡爪弯折后塞入腹腔,鸡脖折过来)。
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤12
12.铸铁锅加盖放入蒸烤箱内。
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤13
13.选择烘烤烘焙菜单,170度60分钟。
蝶儿秘制手撕风干鸡的做法步骤14
14. 按启动按钮,烤箱开始工作,直到程序运行结束,取出铸铁锅,拿出烤好的风干鸡晾凉,用手撕成条装盘即可。
小贴士
关键:
1. 每只鸡大小重量不同,配料要按比例缩减。
2. 晾晒的程度要摸起来鸡皮比较干爽才好,个头大的鸡晾晒时间按要相对延长。
3. 花椒最好选品质好的大红袍,味道香浓。
4. 烤出的鸡汁也不要浪费,无论是做汤或者做菜放里面很提味儿。
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