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天然酵种白馒头

天然酵种白馒头

/更多做法
评论(5)浏览(21996)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介
食a色 原创于2017-09-15 未经允许,不得转载!
老面馒头的老面好像也就跟天然酵种差不多,只不过没这么流质而已。找了个现成的做法,来做这酵种的馒头,虽然对馒头并不怎么感冒。
按照自己的意想加了碱,因为老同志只喜欢加碱的老面馒头。但碱的份量确实不那么容易把握,面团的酸度并不是一个容易控制的常量。咬咬牙,宁多勿少,只要不是多得过分,最坏的结局也不过是黄馒头,若是太少,做成酸面团的馒头,大概只有拿去喂狗了。碱面加到第三次,当面团中依稀能分辨出微弱碱味的时候,住了手。
加碱后的面团醒发半小时左右上了冷水锅。所有的猜想在最后那一刻见了分晓。果然是一个碱面略多的浅浅黄馒头,尝了尝,好像并没有什么不好的味道,口感松软有弹性,除了颜色,总体效果还算不错。

食材

步骤
天然酵种白馒头的做法步骤1
1.用料:天然酵种30克,中筋粉250克,水110克,食用纯碱少许
天然酵种白馒头的做法步骤2
2.将酵种,40克面粉与40克水混合,
天然酵种白馒头的做法步骤3
3.搅拌成均匀糊状,室温下静置。
天然酵种白馒头的做法步骤4
4.面糊起泡体积膨胀,
天然酵种白馒头的做法步骤5
5.倒入剩下的面粉和水中,
天然酵种白馒头的做法步骤6
6.搅拌成光滑面团,
天然酵种白馒头的做法步骤7
7.放入大碗,室温下发酵2-3小时,
天然酵种白馒头的做法步骤8
8.面团体积增加1倍,
天然酵种白馒头的做法步骤9
9.用少许水将碱面化开,
天然酵种白馒头的做法步骤10
10.加入面团中,
天然酵种白馒头的做法步骤11
11.揉匀。
天然酵种白馒头的做法步骤12
12.分割成5等分,滚圆。
天然酵种白馒头的做法步骤13
13.放入笼屉中,醒发30分钟左右。
天然酵种白馒头的做法步骤14
14.冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟。
天然酵种白馒头的做法步骤15
15.熟透熄火,
天然酵种白馒头的做法步骤16
16.出锅,稍凉。
小贴士
水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。
醒发时间需根据气温情况而定。
蒸好后不用马上揭盖,关火后焖几分钟,表面不容易塌皮。
向你推荐: 天然酵种的做法   中筋粉的做法   水的做法
 

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