凯发国际娱乐分类导航 
凯发国际娱乐分类导航 
     
 
首页 > 凯发国际娱乐大全 > 腊汁肉夹馍#本味家乡菜#
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#

腊汁肉夹馍#本味家乡

/更多做法
评论(1)浏览(9172)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

挪红 

其他地区 不在线  关注  发私信  打招呼
简介
挪红 独家发布于2017-02-19 未经允许,不得转载!
久闻大名的西安“腊汁肉夹馍”,咱今天也试了一把!真是名符其实的传统小吃,不单味道好,还特别的实在,经饿!
第一次做,谈不上正宗,咱也就是尽可能的模仿,想吃正宗的到当地去,不过听说也不一定就能吃到。

腊汁肉夹馍是腊汁肉加白吉馍。
首先说这馍,不用酵母粉发面,用老肥加碱,还有腊汁油。标准的成品是铁圈虎背菊花心,空心馍两张皮,不用刀,用手就能掰开,酥、软、韧,麦香味十足。
再说腊汁肉,要选带皮带骨的五花肉,还要用老汤,大量香料、炒糖色,小火慢炖,那肉油亮红润、软糯醇香、入口即化、浓香四溢。
说老实话俺这做的不够标准,慢慢地来,先记录下来,有时间再做,特别是馍。咱先吃着,哪有一次成功的呢?
腊汁肉材料:带皮带骨五花肉800克、老汤1碗、冰糖15克、白糖5克、红枣2个、香叶2片、桔皮、桂皮、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱1根、姜1块
白吉馍材料:面粉600克、酵母粉3克、盐2克、煮肉油30克、清水280克
注:正宗的是用老面和碱,不用酵母粉。

食材

步骤
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤1
1.备好香料:红枣2个、香叶2片、桔皮2片、桂皮1段、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱1根、姜1块
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤2
2.带皮带排骨的五花肉提前泡半小时,清洗干净。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤3
3.然后将肉焯烫出血污,倒掉脏水,再次清洗干净。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤4
4.锅里加油10克、冰糖15克、白糖5克用中小火慢慢地将糖融化成为棕色。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤5
5.然后将肉和香料下锅炒出香料香味,同时让肉包裹上糖色,微微发黄。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤6
6.全部移入高压锅中,加老抽、老汤和水,加压15分钟。
注:老汤是以往煮肉的卤汁,冻结后下面是酱色的卤汁,上面是一层白油。只用下面的卤汁煮肉,白油留着打馍用。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤7
7.待到解压后,试试味道加盐调味,这时肉还没有完全透烂,翻个面,再加压15分钟。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤8
8.这一次已经完全酥烂。用筷子就可将肉轻松分开。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤9
9.在煮肉的同时我们来打馍。
将面粉600克、酵母粉3克、盐2克和清水280克放入面包桶中和面10分钟,然后加入
煮肉油30克,继续和面5分钟,静置发酵约30分钟。
注:肉夹馍的面团是较硬的,不要发的太暄。还有正宗的是用老面和碱,不用酵母粉。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤10
10.将醒发好的面团揪成小剂。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤11
11.取一小份,搓成长条压扁,卷起,再竖起压扁,擀开成窝窝状圆饼(专业的是用中间鼓两头尖的擀面杖)。
注:不能擀平,到后面你就知道为什么?我这也是做过才知道。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤12
12.这张图窝窝状圆饼形,看的较清楚,不过做得不够标准。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤13
13.将饼放入锅中,盖上锅盖,用中小火煎烙。
注:标准的上锅煎烙前还要将饼转转,似小碗窝窝,放入锅中再转转,然后用手指在中间点一下,最后才按平,这样才可形成“铁圈虎背菊花心”。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤14
14.一面上色后翻面烙另一面。
注:做的不标准没有形成铁圈虎背菊花心。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤15
15.备上一些爽口可以生吃的小菜,如青椒、香菜、蒜苗、甜椒、生菜等,可以解除一些大肉的腻口。
注:不过听说这就不正宗,你自己定吧。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤16
16.取出卤肉剁剁碎,加些肉汤汁。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤17
17.再拌上些蒜苗、西芹、甜椒。
腊汁肉夹馍#本味家乡菜#的做法步骤18
18.将馍剖开,夹入肉。吃吧,真是太香了!
小贴士
1.用高压锅煮肉一定要翻面加压两次,才能受热均匀。因为肉夹馍的肉一定要用大块肉去煮,味道才好;而高压锅不损耗水,因此水不可太多。
2.正宗的老汤不能少,老汤是以往煮肉的卤汁,冻结后下面是酱色的卤汁,上面是一层白油。只用下面的卤汁煮肉,白油留着打馍用。
3.正宗的香料的品种也较多,如香料用不好,还是少用,否则全是香料味,淹没了肉香。
4.肉夹馍的面团是较硬的,且不要发的太暄。还有正宗的是用老面和碱,不用酵母粉。
5.标准的饼坯上锅煎烙前还要将饼转转,似小碗窝窝,放入锅中再转转,然后用手指在中间点一下,最后才按平,这样才可形成铁圈虎背菊花心。
6.网络摘录:腊汁肉夹馍,合腊汁肉与白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油,咬一口,馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇让老陕们为之倾倒数千年。
向你推荐: 带皮带骨五花肉的做法   老汤的做法   冰糖的做法   白糖的做法
 

每周凯发国际娱乐人气指数榜

豆子们学习的成果照 

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆凯发国际娱乐 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆凯发国际娱乐 好豆精选 好豆凯发国际娱乐
© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号