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[百变年味]过年卤一锅

港仔后
回复(13) 港仔后 +关注 发表于 2018-02-14 16:21:21 收藏数:12 浏览数:1877


说是百变年味 ,错了,  这个是俺家过年几十年不变的年味! 俺小的时候 买啥都要凭票, 每人每个月半斤油票 24~28斤粮票 ,半斤肉票 ,豆腐票四块等等 。但过年时可以用半斤肉票买一斤猪头肉或猪杂 ,俺是家中孩子中的老大 ,印象最深的是很早很早就起床 排队买猪头肉和其它供应的菜 ,买回家后清洗拨毛 ,水氽过后等晚上妈妈下班回来后卤上一锅 。
当时没冰箱, 卤好后的肉可放几天, 每餐取一块切片切丝 ,或炒青蒜芹菜, 或炒胡萝卜木耳 ,都是平时难得一吃的美味 。这就是记忆中的年味。
现今物资太丰富了, 有钱啥都买的到 ,但过年时不卤上一锅 ,还是觉得差了点年味, 所以每年还会卤几样当年菜

这是卤好的一盘

这次食材是牛腱子肉两条 猪脚一个 猪鼻4个 猪舌一个 土鸡翅鸡腿各2个 鸡拐骨一斤 鸡蛋12个

食材中除鸡翅鸡腿鸡蛋外 清洗后浸泡在清水中三小时去血污

锅中放干桔皮 姜片 老酒 食材(除鸡蛋外)冷水下锅煮开五分钟捞出冲洗一下沥干水
氽过的猪舌头要刮去白皮
鸡蛋洗净煮熟泡冷水中待凉后剝去蛋壳
配料有:八角 桂皮 草果 白芷 花椒 生姜 老酒 酱油 红糖 盐(这些没固定量 可凭自己喜好增减 盐也可不放只加酱油)

将食材和配料一起下锅 煮开后转小火熬熟 一小时后用筷试一下 能插透的就熟了 先夹出熟的如鸡蛋 猪鼻 猪脚等 不易熟的牛腱肉和土鸡可继续煮制熟透
熟透后也别急着盛出 在锅里焖到凉了更入味

最后提前给豆亲们拜个早年! 祝豆亲们新年旺旺旺!身体健康 家庭幸福!
话题豆币记录
亮晶晶妈 + 2 卤香好味,下酒菜
坡镇小锅 + 3 看着就很不错啊
芷萍 + 3 春晚下酒菜
爱跳舞的老太 + 3 好香啊!流口水---
11 豆币
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全部评论(13条)

1楼
带来童年的回忆,卤制的好香呀。
收起回复 发表于 2018-02-14 17:51
小T的妈妈 小T的妈妈 豆芽
2楼
{a:87}{a:87}{a:87}最爱吃卤猪舌了{a:87}{a:87}{a:87}
收起回复 发表于 2018-02-14 18:28
3楼
好香啊!流口水---。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-02-14 18:49
4楼
手艺好棒
收起回复 发表于 2018-02-14 19:54
5楼
是呀,还是小时候好
收起回复 发表于 2018-02-15 07:38
雨菲妈妈 雨菲妈妈 金豆
6楼
今天是除夕,祝亲除夕快乐~~
收起回复 发表于 2018-02-15 10:57
  • 港仔后
    回复 发表于 6天前 港仔后: @雨菲妈妈 拜个早年!祝狗年大吉大利 身体健康 家庭幸福 事业发达!
  • 1条回复 
芷萍 芷萍 金豆
7楼
春晚下酒菜。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-02-15 17:02
  • 港仔后
    回复 发表于 6天前 港仔后: @芷萍 谢谢送币捧场!祝新年大吉 身体健康 家庭幸福 万事如意!
  • 1条回复 
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
8楼
看着就很不错啊。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-02-15 20:35
9楼
这一锅好多好吃的{a:87}新年快乐
收起回复 发表于 2018-02-15 22:41
10楼
老姐;新年快乐!
收起回复 发表于 2018-02-16 09:38
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
11楼
不错的下酒菜
收起回复 发表于 2018-02-16 12:06
亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
12楼
卤香好味,下酒菜。送您2豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-02-17 13:18
13楼
6666
回复 发表于 2018-02-18 02:11
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