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【导师教学2月第4课】红烧虎皮凤爪

sourcehe
回复(20) sourcehe +关注 发表于 2018-02-08 15:03:28 收藏数:7 浏览数:572
       凤爪过年的时候也叫招钱抓,寓意财源滚滚,来年财运特别旺、旺、旺。红烧虎皮凤爪,不仅年夜饭喜欢吃,连春节出游,旅途中都必备可少的零食。在年货零食中,只要鸡爪一手,其他都变的黯然失色。来来,介绍一下这鸡爪的特点:皮酥肉嫩老少皆宜,鲜香味辣适合旅途疲劳提神,越啃越香,越嚼越有劲,吃完肉,嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。 既然这么好吃,就来一一道出这道绝菜的秘诀:第一,鸡爪要选择新鲜且不要太肥;第二鸡爪要去血腥,这个时候要放陈皮、香叶、八角,增味去腥功效。第三(这个是秘方哦)炸好的鸡爪要冰水浸泡至起皱纹,这样对待皮会皱皱的,肉鲜嫩。哈哈,估计凤爪店的看见都会打我了。 主要食材:鸡爪500 配料:指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜5 调料:花生油适量,盐4克、红烧酱油5ml、料酒2ml、陈皮2克、生姜5克、八角1 制作过程 1.准备食材,鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等; 2.鸡爪洗净,去脚趾,大个的鸡爪斩断,这样容易入味; 3.用汤锅清水煮沸,放八角、陈皮、生姜,鸡爪煮沸,去血腥,捞出鸡爪,并用厨房纸巾,把水分吸干;PS:一定要吸干水分,不然下锅油炸会溅油出来。 4.用炒锅热锅,到入适量的油,油温160度左右,倒入鸡爪炸至金黄色;千万要记得盖上盖子,油会溅出来。 5.炸好的鸡爪,放入冰水中浸泡起皱皮;更快有皱皮的小诀窍,要冰水,起锅放(热胀冷缩原理) 6.锅中留少许油,辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香; 7.起皱的鸡爪捞出,沥干水,倒入锅中; 8.加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟,收汁; 9.出锅前放香菜即可。 看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪,是不是特别诱人?来一杯小酒,越啃越香,酥到骨头都不想吐。春节就做这道菜吧,还有不明白的欢迎留言,我会第一时间解答大家。 温馨小贴士 1.鸡爪要去脚趾哦; 2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子; 3.要用冰水泡,才有皱,皮酥肉嫩。
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亮晶晶妈 + 3 喜欢将这个当零嘴吃,好吃停不下来
芷萍 + 3 过节没事看节目,啃着玩
爱跳舞的老太 + 3 闲时啃一个--很惬意!
9 豆币
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全部评论(20条)

1楼
闲时啃一个--很惬意!。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2018-02-08 15:14
2楼
炸好的鸡爪,放入冰水中浸泡起皱皮--这个是要点哦!
回复 发表于 2018-02-08 15:17
芷萍 芷萍 金豆
3楼
过节没事看节目,啃着玩。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2018-02-08 17:21
雨菲妈妈 雨菲妈妈 金豆
4楼
下酒菜~~做得真好~
回复 发表于 2018-02-08 18:04
花花1977 花花1977 金豆
5楼
红烧鸡爪美味不可抵挡
回复 发表于 2018-02-09 07:37
亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
6楼
喜欢将这个当零嘴吃,好吃停不下来。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2018-02-09 09:42
7楼
太诱人了,最爱
回复 发表于 2018-02-10 15:22
玉廚娘 玉廚娘 银豆
8楼
好美味!
回复 发表于 2018-02-11 00:09
prince玩子 prince玩子 银豆
9楼
我也喜欢啃这个
回复 发表于 2018-02-11 00:25
Cui凯 Cui凯 豆子
10楼
啃鸡爪,下酒菜
回复 发表于 2018-02-11 09:26
11楼
啃鸡爪看春晚{a:21}
回复 发表于 2018-02-11 15:50
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
12楼
名字很奇特呢
回复 发表于 2018-02-11 22:12
Qiuyue0815 Qiuyue0815 豆子
13楼
好美味的下酒菜{a:92}
回复 发表于 2018-02-14 07:13
开心姥姥 开心姥姥 金豆
14楼
这个我喜欢
回复 发表于 2018-02-14 11:01
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
15楼
红烧虎皮凤爪看着就很有味道呢
回复 发表于 2018-02-14 15:59
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