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【烘焙甜点】2月教学第2-课-网红牛萨酥

小英子的美食界
回复(25) 小英子的美食界 +关注 发表于 2018-02-04 23:32:19 收藏数:37 浏览数:1151
说起这个牛萨酥,应该属于我的一个创新。一次出去游玩朋友递给我一块这样的点心,成品包装,是一块像牛轧糖似的萨其马,名字叫牛萨萨。当时就被它的材料组合所吸引了,翻来覆去的品尝观察,心里有了大概齐的数了。我做的时候网上还没有这个的配方,因为吃过就琢磨着做来吃。有了做牛轧糖的经验,经过2次的配料实验终于得到现在这款集萨其马与牛轧糖双重美味的牛萨酥了。一直私藏着想用来教学课堂上分享给大家,没成想啊一阵风刮过就成了网红啦! 做这个牛萨酥的关键是牛轧糖部分的配料比例,既不能像牛轧糖那样稠了也不能过稀。如果是按照牛轧糖的比例会裹不住萨其马面条,给搅拌带来困难,而且口感也偏硬,失去了松软的口感。过稀了又太黏不成形,所以在原来做牛轧糖的配方上增加了黄油的用量减少了奶粉的用量,出来的成品软硬度刚刚好。 制作的过程最好是一气呵成,既提前将所有材料准备称量好,等到萨其马条炸好了立马进入做牛轧的步骤,趁着面条还热着做不要等面条凉了。放凉的面条会变脆变硬会给制作增加难度。 这个牛萨酥我制作了多次,单从图片上就可以看出来了,喜欢甜味多些的,牛轧部分的材料还可以按比例增加些许,反正我觉得这个配方比例吃起来甜度刚好,具体随你,但是不能再少了,少了会裹不起来了哦! 面团配料:中筋面粉200  鸡蛋3只(带壳160克)泡打粉3.5  玉米淀粉少许(手粉) 牛轧糖配料:棉花糖240   黄油80  奶粉80   蔓越莓干60   黑芝麻35 28*26的烤盘一盘 第一部分制作面团: 1.将所有原料放入面包机,启动和面档和面10分钟左右,面团光滑即可停止 然后让面团在面包机里松弛20分钟 2.取出面团轻揉几下使得面团光滑 3.案板上撒干粉将面团擀开,擀的过程要视情况撒薄面,擀至3mm厚度 4.面皮撒上少许的玉米淀粉防粘,用擀面杖卷起来,用利刀沿着擀面杖顺势切开 5.一切两半摞起来后切成细条 6.再撒上适量的玉米淀粉,抖开,把有粘连的地方全部拽开,之后用网筛将多余的淀粉去除 7.炒锅放入适量的植物油,烧热后用一小块面条试下油温,放入立即浮起说明油温合适可以炸了 8.取少量的面条入油锅,放入后立即搅散,炸至微黄就可捞起放入容器,共分4-5次炸完 第二部分牛萨酥制作 1.       不沾盘刷适量的油防粘或者垫硅油纸防粘 2.       黄油放入不粘锅加热,熔化后放入棉花糖 3.       待棉花糖全部熔化后放入奶粉快速搅匀关火 4.       炸好的的面条放入,快速抄底翻拌,拌的越均匀越好(此时可以撒入芝麻和坚果类) 5.       拌好了就立即倒入烤盘里,带一次性手套,趁热迅速按压平整,可借助擀面杖擀平整 6.       放到凉快点的地方降温定型,等到凉了表皮干爽就可以取出来切了 7.       先切成条再切成适合的块,放入密封盒保存,也可以放入适合的包装袋中,更方便拿取食用。 小英子心语: 1.       这个牛萨酥制作起来和现在流行的雪花酥类似,只要按照配料比例就会成功的。 2.       切开的面团一定要撒上适量的玉米淀粉或者面粉防粘,抖开,把有粘连的地方全部拽开,之后用网筛将多余的淀粉去除。 3.       一定要用不粘锅,硅胶铲,模具非不沾的话要铺上硅油纸,或者抹黄油。 4.       黄油放入不粘锅加热一定要小火,火大黄油会变色,熔化后放入棉花糖也要小火,还要随时翻拌。 5.       要等到凉了表皮干爽才可以取出来切哦!
话题豆币记录
北方贵族 + 3 又一美味!
樱桃番茄果 + 3 融合萨琪玛和雪花酥的滋味于一体
爱跳舞的老太 + 3 又是一款网红美味
飘儿78 + 8 看成品有点像沙琪玛,看做法有点像雪花酥
亮晶晶妈 + 3 网红牛萨酥跟着老师轻松学起来
20 豆币
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全部评论(25条)

亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
1楼
网红牛萨酥跟着老师轻松学起来。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-02-05 10:08
一品文子 一品文子 铜豆
2楼
泡打粉能换小苏打式用酵母吗
收起回复 发表于 2018-02-05 11:10
飘儿78 飘儿78 金豆
3楼
看成品有点像沙琪玛,看做法有点像雪花酥。送您8豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-02-05 23:53
  • 小英子的美食界
    回复 发表于 02-09 08:13 小英子的美食界: @飘儿78 多谢亲爱的捧场豆币支持啦,提前祝新年快乐阖家团圆!其实就是沙琪玛板的牛轧糖。
  • 1条回复 
蘑菇李 蘑菇李 豆子
4楼
去年东城私房就卖的超火😂,牛扎奶芙
回复 发表于 2018-02-06 00:18
水怜忧 水怜忧 豆花
5楼
一打眼以为是萨其马,这个必须学起来,过一阵是不是会变网红呢。
收起回复 发表于 2018-02-06 00:30
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
6楼
牛萨酥名字也好听,应该很好吃哦,色相也是上属的{a:166}
收起回复 发表于 2018-02-06 05:42
7楼
又是一款网红美味。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-02-06 08:53
雨菲妈妈 雨菲妈妈 金豆
8楼
看着就想吃呢
收起回复 发表于 2018-02-06 17:03
挪红 挪红 金豆
9楼
好棒呀,我也想来吃哦。
收起回复 发表于 2018-02-06 20:07
熠宸妈妈 熠宸妈妈 豆花
10楼
我买过好像是叫牛扎奶芙
收起回复 发表于 2018-02-07 08:01
11楼
融合萨琪玛和雪花酥的滋味于一体。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-02-07 18:25
幸福点心 幸福点心 金豆
12楼
美味学起来,看似简单,做好不容易
收起回复 发表于 2018-02-08 06:49
雨中独立 雨中独立 银豆
13楼
美味啊好好的学习!!!!
收起回复 发表于 2018-02-08 15:19
彩虹幽幽 彩虹幽幽 豆子
14楼
又是网红,得学起来!
收起回复 发表于 2018-02-08 15:46
北方贵族 北方贵族 豆花
15楼
又一美味!。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-02-08 20:07
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