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【学做家常菜】清炖蟹粉狮子头

挪红
回复(8) 挪红 +关注 发表于 2018-02-11 21:45:39 收藏数:1 浏览数:199

狮子头有红烧、清炖、清蒸,现今好像各地都有,但要寻找根源还是江苏扬州地区,特别是清炖的蟹粉狮子头。 蟹粉(也叫蟹油),在秋儿蟹肥时,把螃蟹煮熟,将蟹黄、蟹膏和蟹肉剔下来,再用大量猪油加葱姜一起炒,封装入瓶中,随用随取。 将蟹粉与猪肉丁拌在一起,做成大丸子,好似狮子头一般,再细火慢炖数小时,最后烫上几棵碧绿的青菜上桌。

那汤汁黄澄澄的飘着一层蟹油,鲜美至极;而肉丸又是粉嫩松软肥腴鲜美。 不知怎样形容此道佳肴的美味,只能说:一鲜、二鲜、三鲜!
清炖蟹粉狮子头 http://www.haodou.com/recipe/1142215/ 材料5个狮子头): 肥瘦猪肉450克、去皮荸荠100克、蟹油80克、鸡汤2大碗、米酒30克、盐5克、糖2克、胡椒粉1克、1个蛋清、淀粉25克、葱姜各10克、大白菜5片叶、小青菜5棵 蟹油凯发国际娱乐参看 http://www.haodou.com/recipe/1138933/ 制作: 1.先将葱姜切末,用大半碗清水浸泡着备用 2.再将肉片,再切条,最后切成细小的肉丁。 3.然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性。 注:不要剁的太细。 4.肉丁里加入盐、糖、米酒或料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘。 5.然后分多次加入葱姜水,向同一方向搅拌,每加一次都要待水分完全被肉吸收,再加下一次。 :最好不要将葱姜加入,否则影响成品的卖相,最后可以将葱姜挤捏几下。 6.加入淀粉约25克拌均 加入切碎的荸荠拌均 7.加入蟹油(凯发国际娱乐参看http://www.haodou.com/recipe/1138933/拌均 8.这就是最后拌好的蟹粉狮子头馅料。 9.取一砂锅把大白菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,用大白菜叶包裹,放在白帮上。依次做好全部5个狮子头。 10..然后再煮好的鸡汤倒入里,基本没过狮子头就可,再投入几片姜片 11.大火煮开,转小火炖1.5-2小时。 12.最后捞出煮烂的白菜叶,烫几棵小青菜,加盐和白胡椒调味上桌。

细微小语:
1.狮子头的肉是切出来的,这是与普通肉丸子的根本不同。先切成细小的丁,再随意剁上几刀,这样保证了肉的质感,又增加了肉的粘性。 2.肉要确保充分吸收进葱姜水,慢慢的一点一点的加 3.肉丸子一般都不是全肉的,通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋,为了吃起来不油腻又鲜嫩。 4.用文火慢炖,才能入味鲜美 5.一定要用高汤,最好是鸡汤。 6.蟹油凯发国际娱乐参看http://www.haodou.com/recipe/1138933/ 清炖蟹粉狮子头 http://www.haodou.com/recipe/1142215/
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亮晶晶妈 + 3 美味不言说
爱跳舞的老太 + 3 经典淮扬菜
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全部评论(8条)

1楼
经典淮扬菜。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2018-02-11 21:56
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
2楼
看着就想吃呢
收起回复 发表于 2018-02-11 22:10
3楼
漂亮 美味,喜欢这样的狮子头。
收起回复 发表于 2018-02-12 07:14
倚兰听海 倚兰听海 铜豆
4楼
美味
回复 发表于 2018-02-12 09:31
港仔后 港仔后 银豆
5楼
慢工出细活 做的真棒!
回复 发表于 2018-02-12 14:20
花花1977 花花1977 金豆
6楼
漂亮,太诱人
回复 发表于 2018-02-12 15:53
7楼
美味啊{a:87}{a:87}{a:87}
回复 发表于 2018-02-12 20:59
亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
8楼
美味不言说。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2018-02-13 13:52
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