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【烘焙甜点】导师2月第4课-黑米奶酪面包

龙卷风中的小猫
回复(18) 龙卷风中的小猫 +关注 发表于 2018-02-02 09:36:02 收藏数:9 浏览数:634
【烘焙甜点】导师2月第4课-黑米奶酪面包 很多朋友喜欢吃这种面包,都是在网店里买独立包装的成品,不过卫生和用料让人担优,这个面包刚上市的时候我就买过,说保质期能十天,买回来一吃也是各种添加剂的味道。
如果一点添加剂不放能放十天吗亲,你信吧,我是不信。
所以还是自己亲手做才能吃到真正安全无添加的黑米奶酪面包。
成品柔软,黑米香浓软糯,再配上甜美的奶酪,口口香浓,营养丰富。
可以直接用紫米:营养益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾
也可以用黑米和糯米来配:营养丰富,食、药用价值高,黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效
食材:
黑米馅:黑米100克 糯米200克 砂糖150克
奶酪馅:奶油奶酪50克 原味炼乳100克 香甜味沙拉酱适量
吐司:高筋面包粉235克 奶粉10克 蛋奶水混合液90克 黄油20克 糖50克 盐3克 酵母5克 汤种(面包粉15克,水75克)
做法: 1将吐司用的汤种和液体部分放入面包桶中,加入糖和盐,筛入面包粉,放入酵母,略搅拌无明显干粉。
2将面包桶放进面包机里,启动揉面程序。
3成团后加入老面团继续揉面。(如果你正好有就用,没有可以不用,也是延缓面包老化,更软)
4面团出粗膜后加入黄油,揉至出手套膜。
5基础发酵至两倍大。
6取出分成三份排气滚圆。醒十分钟。
7擀成牛舌状后卷起。再醒十分钟。
8再重复7的动作。
9放入吐司盒里。
10二次发酵至八分满盖上盖子。烤箱170度预热,放入烤箱中下层。
11烤35分钟后取出倒在晾网上晾至不烫手后装袋保存,每二天更软。
12黑米和江米要提前泡一宿,这样才容易煮。倒入电饭煲里,放入比平时煮饭多两倍的水量,加入砂糖,启动煮饭模式,因为每家的电饭煲不同,还有这个米的晾晒程度新旧程度不同,不是我给你一个时间你就能出同样的状态的,最后煮出的黑米馅是细滑粘稠略有流动效果的就可以了,中式食品制作就是这点好处,可以一边尝一边进行调整,不像面包蛋糕,你放进去烤那来就是那样了。也没法改了。煮好后发干可再加些水煮。可以多次加热熬煮,一次比一次软糯,到了你喜欢的软硬程度就行。甜度可根据口味增减。最好用冰糖和砂糖出来的成品会更亮丽。 煮出的黑米馅会多出一些,除了夹面包还可以做黑米甜品,也可以当甜粥喝。吃不完的可先放入冰箱冷藏,每次取一点加水加热就是甜粥,或是直拉加酸奶或是椰奶又出来一道甜品。 13煮好的黑米馅晾至不烫手就可以用了。
14奶油奶酪加炼乳隔热水搅匀成奶酪馅,可以按自己的喜好加入香甜味的沙拉酱,也没有必须的比例,完全是按自己的口感来加入,如果你喜欢沙拉酱多一些就可以少放一些奶油奶酪和练乳。
15吐司切片,可以薄一点。
16一层抹上奶酪馅,一层放入黑米馅,再盖上一层吐司片就可以食用了。

小贴士:
1黑米馅可以提前做好备用。如果晾后变得略干可加些水继续煮滚晾凉使用。
2奶酪馅也可以按个人喜好甜当调整配比。
3黑米馅,奶酪馅和吐司分开保存,尽快食用。

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,优点就是延缓面包的老化,让面包更柔软更有弹性也方便制作。
提前做好晾凉。这里我们用到的汤种可以直接用到450克的吐司里。
汤种的面粉和水混合,加热搅拌,开始变的粘稠就关火晾凉。再和面包主料混合。
吐司制作后油后盐法快速简单出膜:
以前刚开始做面包时我也试过一些出膜的方法,手揉法太粘揉至崩溃。剪刀法麻烦也不容易出成果。后来我就用这个后油后盐法,出膜方便,用面包机就出膜了。

因为盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感,但具有的杀菌效果,会影响发酵粉的发酵。所以我们用到后盐法,就是当面团搅拌到一定程度后,再将盐揉进面团中。
过早加入油脂,会在原料表面形成薄薄的一层油膜,阻隔面与水的结合,降底面团的吸水性,延长面团搅拌时间。因此加油应在面团吸水成团之后再加入。这就是后油法。
作用: A缩短搅拌时间,
B.较好的水化作用
C.适当降低面包温度
D.减少能源损耗
面团光滑扩展的时候就可以加油和盐了,和油直接放在一起加就可以,盐的比例在面包1%,所以不会出现不均匀的现象,如果你的室温不是很高,或者机器的速度够快,也可以将盐在开始放,在面粉里和糖,酵母放在一起也可以
要揉多久我不能精确的给到你,因为这和你用的机器,面粉都有关系。我的面包机我大概25分钟扩展,我加油盐后又揉了二十分钟出手套了。所以也要看你家机器的功率转速。
你拉一下那个面,出现薄的有小气泡的破油光滑的膜就成了。
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飘儿78 + 8 中间的馅好吸引人。
亮晶晶妈 + 3 超美味哦,跟着老师学起来
爱跳舞的老太 + 3 这个俺吃过,不错
14 豆币
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全部评论(18条)

1楼
这个俺吃过,不错。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-02-02 09:47
一品文子 一品文子 铜豆
2楼
奶酪馅换成其他的也可以吧{a:100}
收起回复 发表于 2018-02-02 09:57
亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
3楼
超美味哦,跟着老师学起来。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-02-02 10:03
柔蓝水晶 柔蓝水晶 金豆
4楼
太漂亮啦,一定要学学,收藏啦!
收起回复 发表于 2018-02-02 22:12
花花1977 花花1977 金豆
5楼
来一块{a:87}{a:87}
收起回复 发表于 2018-02-03 15:51
雨菲妈妈 雨菲妈妈 金豆
6楼
看着就觉得好吃~~~周末愉快~~~
收起回复 发表于 2018-02-03 17:24
飘儿78 飘儿78 金豆
7楼
中间的馅好吸引人。。送您8豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-02-03 23:25
美食榴莲 美食榴莲 铜豆
8楼
很好吃的一样,学习收藏{a:166}{a:166}{a:166}
收起回复 发表于 2018-02-04 19:59
9楼
这个必须做,女儿光买来吃
收起回复 发表于 2018-02-04 20:03
瑞鸾之爱 瑞鸾之爱 银豆
10楼
诱人的面包,收藏学习了
收起回复 发表于 2018-02-07 06:27
幸福点心 幸福点心 金豆
11楼
看着好好吃哦!学习了
收起回复 发表于 2018-02-08 07:21
天吃心 天吃心 银豆
12楼
学习了
收起回复 发表于 2018-02-09 21:25
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
13楼
黑米奶酪包做得不错
收起回复 发表于 2018-02-12 20:22
冰块红酒 冰块红酒 银豆
14楼
做的太好了
收起回复 发表于 2018-02-13 15:25
心随彧动 心随彧动 金豆
15楼
美味
回复 发表于 2018-02-14 11:22
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