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【有味餐桌】自家做万用放心酱~香辣豆豉酱

幸福精灵a
回复(18) 幸福精灵a +关注 发表于 2018-01-29 15:05:03 收藏数:70 浏览数:3665
  豆豉,是由豆制品发酵而成的调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。 儿时在老家,每年的冬天,奶奶都会煮一些黄豆,让其发酵成豆豉,发酵成功的豆豉,就分发到我家和叔叔家,妈妈烧鱼,烧菜,都会放一些在菜中,后来住校,每周都会炒一大罐豆豉酱,让我和姐姐带学校,当作佐饭的小菜。现如今,现吃豆豉,只能上外面买了,想念我那在天堂的奶奶和爷爷。。。 前几日,同桌一起吃食堂的办公室同事, 皆反应最近的伙食不佳,想吃点下饭菜。好吧,谁叫我有美食家的美称,该我做点什么了,嘻嘻。。。去超市买了豆豉,加四川的辣椒粉,炒了一份豆豉酱,香香的,辣辣的,超级下饭,也对大家的胃口,着实让大家吃欢实了一周。嗯,下回再试试别的咯。。。                                   原材料:豆豉280克,辣椒粉120 配料:大蒜50克,生姜20克,白芝麻10克,菜籽油500ML,白糖10克,豆瓣酱30 具体做法: 1:各式食材准备。 2:大蒜去皮,和生姜一起剁成碎末。 3:锅中注入菜籽油。 45成热的时候,下姜蒜。 5:小火炸至金黄。 6:下豆豉。 7:小火翻炒。 8:加入豆瓣酱。 9:炒出红油后下白糖。 10:再小火翻炒。 11:炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。 12:再小火翻炒,炒出辣味。 13:撒入熟的白芝麻。 14:炒匀后关火即可。 PS 1:炒好的豆豉酱,放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存,随吃随取。 2:大蒜和姜,先用小火炸出香味。 3:豆瓣酱的加入,会使成口更加红亮。 4:全程中小火炒制,避免火太大,糊锅了。 5:用菜籽油最好,如没有的也可以换成花生油,大豆油。 6:炒好的豆豉酱,可单独食用,也可用来当调味料,如蒸鱼,蒸肉,炒菜。


话题豆币记录
爱跳舞的老太 + 3 美味百搭酱
樱桃番茄果 + 3 简直就是百搭酱,米饭杀手
亮晶晶妈 + 3 美味辣酱,下饭拌面两二宜
9 豆币
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全部评论(18条)

幸福精灵a 幸福精灵a 银豆
1楼
坐自家沙发。
回复 发表于 2018-01-29 15:05
亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
2楼
美味辣酱,下饭拌面两二宜。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-01-29 15:11
3楼
简直就是百搭酱,米饭杀手。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-01-29 18:02
4楼
美味百搭酱。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2018-01-29 18:41
5楼
饭菜一扫光的酱啊
收起回复 发表于 2018-01-29 22:54
6楼
不知道用什么豆瓣酱
收起回复 发表于 2018-01-29 23:20
花花1977 花花1977 金豆
7楼
做的真不错,赞
收起回复 发表于 2018-01-30 12:41
8楼
好手艺!学习了
收起回复 发表于 2018-01-30 23:29
柔蓝水晶 柔蓝水晶 金豆
9楼
这个酱一看就下饭呀。
收起回复 发表于 2018-01-31 00:13
10楼
好香
收起回复 发表于 2018-01-31 09:05
倚兰听海 倚兰听海 铜豆
11楼
好香
收起回复 发表于 2018-01-31 13:10
紫豌豆 紫豌豆 金豆
12楼
这个好下饭
收起回复 发表于 2018-01-31 21:39
苹果小厨 苹果小厨 金豆
13楼
果断收了
收起回复 发表于 2018-01-31 23:48
飘零星 飘零星 银豆
14楼
自家做万用放心酱香辣豆豉酱,不错
回复 发表于 2018-02-03 10:04
我爱我家6 我爱我家6 新手
15楼
豆鼓不知道怎么做
回复 发表于 2018-02-03 17:14
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