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【导师教学1月第1课】鸡里蹦

挪红
回复(41) 挪红 +关注 发表于 2017-12-28 06:07:18 收藏数:120 浏览数:3713
鸡里蹦,就是炒鸡丁和虾仁。 它是一道快手菜,也是一道给面子的宴请菜,不仅味道鲜美,而且营养好。 马上就是新年你也来露一手。 据记载,康熙五十五年二月二十五日,康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。 时近黄昏,皇帝决定用御膳。保定官府名厨,将家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便唤上厨师,问是何菜,厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦。康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:“好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。” 上面的典故说的是河北的酱汁鸡里蹦,在山东也有鸡里蹦,不用酱,它是白汁的。
你想做那种随你,只要有虾有鸡就好,还有配菜少量加些时令蔬菜就可以了,比如山药、西芹、毛豆等。 另外在大饭店,或者说正宗的做法,是先滑油,再炒,家庭制作就多放些油炒,省去滑油的动作,控制好油温和炒制时间,一样能做到鲜嫩滑爽。
鸡里蹦 http://www.haodou.com/recipe/1202248/ 主料:鸡胸肉150克、大虾200 配料:毛豆米80 调味料:大葱10克、姜3克、蒜2瓣、腌红椒15克、盐、糖、料酒、胡椒粉、香醋、玉米淀粉和生粉 制作: 一、准备 1.备好材料:鸡胸肉150克、大虾200克、毛豆米80克、大葱10克、姜3克、蒜2瓣、腌红椒15 2.大虾去壳去虾线,切成粒。 3.将虾粒放到碗里冲洗一下,为了洗去脏腥味,并用厨房纸沾去多余水分。 然后加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。 4.再加些干玉米淀粉抓匀。 5.最后在表面浇丁点油封住,腌制15-20分钟。 6.鸡胸肉切丁,腌制处理的方法同虾,只是要用湿玉米淀粉,因为鸡肉吸水,虾肉不吸水。 7.葱姜蒜切碎,放到小碗里。 8.加入盐、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水调匀备用,这就是碗汁。
二、炒制 1.锅烧温热,倒油,略多一些,油微温时下鸡肉,用大火炒,当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。 注:不可久炒,后面还要回锅。 2.还是用原锅原油,下虾丁大火炒,虾丁刚刚有点泛红,将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。 3.紧接着将前面炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。 4.沿锅边浇入碗汁。 5.快速翻炒匀,芡汁沸腾时起锅装盘。
细微小语: 1.给鸡肉和虾挂浆用玉米淀粉;最后勾芡用土豆淀粉。 2.鸡、虾要分开腌制,因吸水性不同;也要分开炒,因鸡肉比虾要熟的慢一拍,这是鲜美好吃的关键。 3.鸡、虾两主角不能少,配菜可有可无,品种和份量多少自己随意,当然了也不可太宣宾夺主。 4.其它注意点在过程中有详细说明。

鸡里蹦 http://www.haodou.com/recipe/1202248/



话题豆币记录
李寻食 + 1 一定很美味
北方贵族 + 3 元旦的一道精品菜
芷萍 + 3 节日里做起来
樱桃番茄果 + 3 哇,收啦收啦,好嫩的鸡里蹦啊
亮晶晶妈 + 3 过节也来学着做一道
16 豆币
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全部评论(41条)

1楼
谢谢精彩分享。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-12-28 08:35
雨菲妈妈 雨菲妈妈 金豆
2楼
要来学一学
收起回复 发表于 2017-12-28 08:49
亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
3楼
过节也来学着做一道。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-12-28 09:28
开心姥姥 开心姥姥 金豆
4楼
过节就做这道菜,好看又好吃
收起回复 发表于 2017-12-28 09:57
籣草児 籣草児 金豆
5楼
口感鲜嫩,鲜美无比呀。
收起回复 发表于 2017-12-28 13:08
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
6楼
看着就很好吃呢!做法简单而明了.
收起回复 发表于 2017-12-28 14:35
7楼
哇,收啦收啦,好嫩的鸡里蹦啊。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-12-28 18:02
花花1977 花花1977 金豆
8楼
好喜欢这道菜,红姐姐做的真好!提前祝姐姐元旦快乐
收起回复 发表于 2017-12-28 20:01
9楼
营养美味又好吃!
收起回复 发表于 2017-12-28 20:37
柔蓝水晶 柔蓝水晶 金豆
10楼
名字好特别呀。不过这个季节没有毛豆吧。
收起回复 发表于 2017-12-29 01:05
11楼
看的直流口水,来红姐家做客喽。
收起回复 发表于 2017-12-29 07:02
芷萍 芷萍 金豆
12楼
节日里做起来。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-12-29 09:08
  • 挪红
    回复 发表于 2017-12-29 17:10 挪红: @芷萍 谢谢,期待组长来支持!
  • 1条回复 
港仔后 港仔后 银豆
13楼
颜值高 营养高
收起回复 发表于 2017-12-29 11:59
14楼
哇。好听又好看
收起回复 发表于 2017-12-29 18:15
北方贵族 北方贵族 豆花
15楼
元旦的一道精品菜。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-12-29 20:07
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