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【享爱餐桌】鲜椒杏鲍菇

九九味
回复(14) 九九味 +关注 发表于 2017-12-06 19:00:38 收藏数:1 浏览数:367
藤椒又名竹叶花椒,因其枝叶如藤蔓一样,顾美其名为藤椒。藤椒属于青花椒类别中的品质上乘的一个品种。 新鲜的藤椒在鲜的时候味道最好,鲜味和麻味都很浓郁。
藤椒特有香味,伴随着杏鲍菇的鲜嫩脆爽,在香莴笋和红椒的点缀下,又清爽又下饭。

这鲜椒杏鲍菇操作起来虽然简单,但是在食材的处理上非常有讲究:杏鲍菇一定要手撕,莴笋一定要刀切,不能用刨刀刨 在家做饭,如果能用手掰或撕开的菜都尽量不要用刀切,这样更能留住食材的营养成分,也更容易入味; 而像莴笋、藕之类的脆性食材,适合“直切”,也就是刀与食材呈直角,直上直下,这样容易留住这类蔬菜的营养。 鲜椒杏鲍菇:http://www.haodou.com/recipe/1202102/ 食材: 杏鲍菇230克、香莴笋1根、红椒1根、鲜藤椒、藤椒油、蒜末、葱花、盐适量、高汤少许 制作过程: 1、准备好所需食材,杏鲍菇、香莴笋、红椒; 2、将香莴笋洗净去皮,用刀切成丝,然后用少许盐抓匀(炒之前要将莴笋的水分挤干),备用;这里莴笋不要用刨刀刨,以免影响口感; 3、杏鲍菇洗净后,用刀背拍一下,然后手撕成丝。红椒洗净后也切成细丝; 4、准备好藤椒油、鲜藤椒、蒜末、葱花;
5、锅烧热后,放少许藤椒油将红椒煸炒一下盛出; 6、再倒入适量藤椒油,放入蒜末、葱花焙出香味; 7、放入杏鲍菇丝、适量盐、少许高汤翻炒入味。注意高汤不能太多,避免水分太大; 8、将汤汁炒干后,放入挤干水分的莴笋丝和煸炒过的红椒丝翻炒入味;
9、装盘后将鲜藤椒放在菜品上面,将藤椒油烧热后浇在上面即可。
九儿碎语: 1、这道菜虽然简单,但是食材的处理非常有讲究,为了保证口感,杏鲍菇一定要手撕,莴笋一定要刀切,不能用刨刀刨。 2、如果没有高汤,可以用水代替,最好再放鸡精提鲜。



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亮晶晶妈 + 3 开胃小菜,美味又下饭
爱跳舞的老太 + 3 好新颖的搭配
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全部评论(14条)

九九味 九九味 铜豆
1楼
藤椒特有香味,伴随着杏鲍菇的鲜嫩脆爽,在香莴笋和红椒的点缀下,又清爽又下饭哦。
回复 发表于 2017-12-06 19:03
2楼
好新颖的搭配。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-12-06 19:06
3楼
藤椒--我们这里没有,可以用花椒替代吗?
收起回复 发表于 2017-12-06 19:10
  • 九九味
    回复 发表于 12-06 19:26 九九味: @爱跳舞的老太 花椒主要是麻,没有鲜藤椒那么香。我也是网购的。姐姐如果买的不方便可以用干的青花椒来代替
  • 爱跳舞的老太
    回复 发表于 12-06 19:36 爱跳舞的老太: @九九味 我们这里也没有青花椒---可能有,但是我从来没有见过。以后也网购下
  • 2条回复 
冰块红酒 冰块红酒 银豆
4楼
青花椒我们这里没有呢
收起回复 发表于 2017-12-06 19:41
5楼
喜欢藤椒
收起回复 发表于 2017-12-06 20:06
开心姥姥 开心姥姥 金豆
6楼
清爽下饭菜
收起回复 发表于 2017-12-06 20:20
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
7楼
鲜椒杏鲍菇做得不错!
收起回复 发表于 2017-12-06 22:09
挪红 挪红 金豆
8楼
真的是很长知识哦,还没有吃过呢
收起回复 发表于 2017-12-06 22:50
  • 九九味
    回复 发表于 12-07 13:58 九九味: @挪红 谢谢红姐,我也是第一次网购新鲜的{a:96}
  • 1条回复 
亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
9楼
开胃小菜,美味又下饭。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-12-07 08:06
10楼
藤椒这边都没有看到
收起回复 发表于 2017-12-07 09:32
花花1977 花花1977 金豆
11楼
姐姐这道菜,清淡入味,棒棒的
收起回复 发表于 2017-12-07 10:02
水怜忧 水怜忧 豆花
12楼
我们这也没看见藤椒
收起回复 发表于 2017-12-07 10:42
籣草児 籣草児 金豆
13楼
今年摘得好多新鲜藤椒,还熬制了几斤藤椒油,真的不错。
收起回复 发表于 2017-12-07 13:19
老方小雨 老方小雨 银豆
14楼
这个好下饭了,鲜藤椒真的香
回复 发表于 2017-12-18 00:12
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