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七旬农村老人做传统烤牌,吃过的都说香

狼之舞
回复(18) 狼之舞 +关注 发表于 2017-12-05 11:33:57 收藏数:0 浏览数:911
鲁南香城镇,今天适逢这里的农村大集。这家临街的烧饼铺里,黄大妈和老伴儿不到5点就开始了一天的工作。她家的生意是烤烧饼,这种长长的烧饼在咱这里叫“缸贴”,临沂那里的老乡把这烧饼叫做“烤牌”,因这种长条形的烧饼像古代大臣用的笏板,也有叫“朝牌”的。 烤牌便于保存和携带,在面食种类不是很丰富的那些日子里,烤牌在人们生活中是很奢侈的一种面食。在如今各种美味面食占据了餐桌的时候,烤牌还保留着一分古朴和纯净,带有炭火香味儿的烤牌握在手里给人温暖和踏实。 做烤牌的主要原料是面粉并辅以油,盐,芝麻,做好的饼胚贴在烤炉里壁上以明火烤熟而成,外观金黄香气扑鼻,是鲁南地区人们喜欢的一种传统面食,在面食中的地位仅次于馒头。 做烤牌的见过很多,但黄大妈家做烤牌揉面的方法有点独特:饧发后的面团放在案板上用木杠子碾压。 大妈说:“以前俺家也是用手揉面,揉一盆子面那可是老费劲了,后来孩子就给想了这个用木杠子压面的法子,和好的面要压20多分钟,这样压过的发面团里面孔隙少,烤出的烧饼口感劲道”。 压好的面团揪成面剂子揉匀,两手揪住面剂子反复扯动几次,成薄薄的长条形饼胚。老人说:“这样手工做的烤牌吃在嘴里有嚼劲,是越嚼越香”。 饼胚码放在盖帘上撒一层白芝麻,等稍微饧发就可以放进烤炉。 老人右手托一个饼胚,左手在清水碗里蘸些水抹在饼胚背面。 胳膊探进烤炉把饼胚贴在炉壁上,老人说:“做烤牌是个辛苦活,炉子里炭火烤得胳膊火辣辣的,现在很多人不愿受苦都是用电烤箱做烤牌,那种烤牌没有这用炭火烤的香”。 用铁夹子从炉壁上起下烤好的烤牌,翻转过来把背面烤成金黄色,老人说这样做的烤牌两面是一个色儿,焦香好吃。 简单的饼胚在炭火炙热的烘烤下,就有了一层金黄色的暖香。 大妈说:“现在很多人用烤箱做烤牌是又快又省事,俺家这手工做烤牌可是又累又麻烦,俺做一炉烤牌人家这功夫能烤好几箱,我说咱也用烤箱吧,老头子还和我瞪眼,说那样做的烤牌还是烤牌吗”。 老人做的烤牌卖3元一斤,因为工艺繁琐每天只能做两袋面粉。在商业化竞争的今天,手工制作付出的成本与收获之间的现实差距,让很多人舍去了传统的手艺,而选用新式的制作方法。而老人却坚持传统手工做烤牌,坚持开始时是为了生活,渐渐坚持就成了一种习惯,坚持是种执拗也是对生活的热爱。 这是时间与舌尖上洗涤出的味道,古朴、温暖、贴心扎实。老人对烤牌的特殊感情正如山东人的性格,简单、沉稳且有韧性。
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樱桃番茄果 + 3 好有特色好接地气的烤牌,香
尚志李波 + 3 真有特色啊 没吃过
雨菲妈妈 + 1 烤牌是烧饼吗?
爱跳舞的老太 + 3 饧发后的面团放在案板上用木杠子碾压更省力
10 豆币
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全部评论(18条)

1楼
饧发后的面团放在案板上用木杠子碾压更省力。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-12-05 11:36
雨菲妈妈 雨菲妈妈 金豆
2楼
烤牌是烧饼吗?。送您1豆币捧个场。
回复 发表于 2017-12-05 14:55
花花1977 花花1977 金豆
3楼
很有特色的烤饼
回复 发表于 2017-12-05 17:15
冰块红酒 冰块红酒 银豆
4楼
现代化的厨房用具让我们丢掉了很多传统手艺
回复 发表于 2017-12-05 18:02
尚志李波 尚志李波 金豆
5楼
真有特色啊 没吃过。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-12-05 22:20
安得陆 安得陆 铜豆
6楼
我们这叫锅盔,湖北公安很有名
回复 发表于 2017-12-05 22:48
7楼
很有特色,为传统手工制作点赞。
回复 发表于 2017-12-05 23:02
8楼
好有特色好接地气的烤牌,香。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-12-06 10:47
9楼
现在传统的越来越少了
回复 发表于 2017-12-06 14:22
心随彧动 心随彧动 金豆
10楼
为老人家点赞{a:166}{a:166}{a:166}这样的手工烧饼,说实话卖八块钱一斤都不贵
回复 发表于 2017-12-06 14:35
CWS229115310 CWS229115310 豆花
11楼
好想吃这香气扑鼻的烤牌
回复 发表于 2017-12-06 14:48
12楼
我们那里有烧饼,也是这样的制作。
回复 发表于 2017-12-06 18:18
好豆叶子 好豆叶子 银豆
13楼
匠心之作,大大的点赞。
回复 发表于 2017-12-07 17:26
14楼
好香的饼
回复 发表于 2017-12-07 17:52
飘儿78 飘儿78 金豆
15楼
非常传统的美食
回复 发表于 2017-12-11 00:38
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