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【烘焙甜点】五彩蛋黄酥

水怜忧
回复(8) 水怜忧 +关注 发表于 2017-12-04 22:32:39 收藏数:2 浏览数:214
五彩蛋黄酥 五彩蛋黄酥是一道家常甜食,制作原料主要有中筋粉、糖粉、猪油等。是中式面点中非常代表的一款点心。 食材: 油皮--中筋面粉150克,低筋面粉50克,糖粉20克,猪油80克,热水60克,冷水50克。 油酥--低筋面粉180克,猪油90克。 馅料--白莲蓉馅料1包,咸蛋黄20颗,黑芝麻 适量,朗姆酒适量,蛋黄1个。 做法: 1. 先把咸蛋黄用朗姆酒浸泡一下。 2. 把泡过咸蛋黄平铺早烤盘然后送入烤箱:上下火180度,中层,5~8分钟 ,直到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉,烤盘的预热会让蛋黄全熟 3. 把白莲蓉馅料平均分成20小份,每一份大约25g,称量肯定是有出入的,多一点少一点问题不大 4. 接着把熟透的咸蛋黄包入白莲蓉馅料里面,待把全部熟的咸蛋黄全部包进白莲蓉之后上下一张保鲜膜封住,送入冰箱冷藏备用,这样馅料会变得结实一点,更好包,馅料部分就做好了。 5. 接着做油皮的部分,猪油和热水用手动打蛋器混匀,做一下乳化,这样可以保证大家的状态都跟我一样,因为猪油室温软化的软硬度,取决于室温,软硬度不一样,加进去的水也会不一样,水只是暂时和油混合,所以混合完要马上使用 6. 把油皮中的所有粉类倒入搅拌碗里,把混合好的猪油和冷水加进去,这次我们用的是厨师机揉面,手揉也是一样的,我们要揉出弹性,就是面团光滑变结实了 7. 好的面团,它会挂在厨师机的钩子上,不会掉落的,我们用手撑开,可以看见面筋,但还没有连成一片,并没有形成大片的薄膜,所以我需要静止,让薄膜连起来,用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛 8. 接着来做油酥,把低筋面粉和室温软化的猪肉用刮刀先拌匀接着用手捏成团,用手温去软化猪油,这样就可以和面粉混合在一起了
9. 醒发好的水油皮加上喜欢的色素,均分成五份不同的颜色。 10. 接着把油酥平均分成20小份,每份12克,同样多一点少一点问题不大,我的量是有预多的,所以大家保证每一份足称就可以 11. 把油皮每份颜色取出3.6g,一份18g上下。 12. 水油皮擀成长片,颜色可按自己的喜好排列整齐。想要哪头作为圆心,在摆放油酥时将红色放在两头的任意一头。 13. 上下两头包紧,整理成长方体,稍微按压扁平,收口朝下。 14. 轻轻地将扁平的油酥皮擀成长方体,让油酥均匀分布在油皮里。如果四周有白边的,可以在这一步小心的将白边进行切除,并稍微将切除的部分进行按压,稍微按紧即可。 15. 从油酥分布均匀的一头轻轻卷起,切口朝下,醒发10-15分钟,一定要用保鲜膜盖好,上面用潮毛巾盖在保鲜膜上,毛巾不要太湿,避免保鲜膜边缘透风,导致油酥皮变干或变硬。 16. 用擀面杖从中间往两边擀。尽量擀长一点,形状擀规整一点,卷的圈数越多,蛋黄酥上面的圈圈也越多。 17. 然后你喜欢哪个颜色在顶端,就把哪个颜色卷在里面。依次擀好全部,卷起来,盖上保鲜膜醒20分钟。 18. 然后取一份皮,用刀平均从中间切开。 19. 摁扁,然后擀成中间稍厚,两边薄的皮,再把皮翻过来,放入刚才准备好的馅料。 20. 用虎口慢慢的一点点的收口,切记,封口一定要捏紧,要不然在烤的过程中会爆馅。 21. 依次包好20个,取烤盘,下面垫油纸(摆好,记得预留空隙,要不然到时候会粘一起), 预热烤箱,160度,烤30分钟。每台烤箱都不一样,温度根据自己烤箱自己调整。
小贴士 1、做这种彩色的蛋黄酥,一定要把油皮揉出膜,才能做出漂亮的圈圈。️
2、此配方油酥是一定可以揉成团的,给点耐心,慢慢揉。如果室温太热,油酥太软,可以放冰箱冷藏一下,再拿出来。
3、油皮和油酥一定要软,就是要摸起来很软很润的那种,才能擀出薄薄的的皮。
4、猪油最好是自己手熬的那种,如果猪油不好,估计做出来也不好吃!猪油不能用黄油和植物油代替,也许能做出来样子差不多,但绝对不是一个口感。
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飘儿78 + 3 五彩纷呈好漂亮。
亮晶晶妈 + 3 好美,层层酥香好味
爱跳舞的老太 + 3 好漂亮!
9 豆币
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全部评论(8条)

1楼
好漂亮!。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-12-05 09:32
雨菲妈妈 雨菲妈妈 金豆
2楼
做得真漂亮
收起回复 发表于 2017-12-05 09:42
亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
3楼
好美,层层酥香好味。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-12-05 14:00
冰块红酒 冰块红酒 银豆
4楼
做的太漂亮了,都舍不得吃呢
收起回复 发表于 2017-12-05 14:17
飘儿78 飘儿78 金豆
5楼
五彩纷呈好漂亮。。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-12-06 00:35
籣草児 籣草児 金豆
6楼
颜色好漂亮。
收起回复 发表于 2017-12-07 14:39
7楼
做的很漂亮
收起回复 发表于 2017-12-08 17:06
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
8楼
蛋黄酥做的不错👍喜欢这样的美食
收起回复 发表于 2017-12-10 17:18
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