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【烘焙甜点】半熟芝士:芝士控们看过来

鱼小胃
回复(8) 鱼小胃 +关注 发表于 2017-11-30 13:59:46 收藏数:7 浏览数:1301
半熟芝士着实火爆了一把,把本来平淡无奇的某蛋糕品牌一下子捧得生机勃勃,我家门口那店面,每次去都是人挤人,排队选商品,排队付款,颇有点网红店面的架势。店里的店员数量也增加了好几倍,捧着切成小块的产品,热情地推荐试吃,我有一回不想买东西,就想带孩子进去歇歇脚,结果店员给了小芒果各种试吃,还怕小芒果口干,给他倒了柠檬水,小家伙在店里又吃又喝,很快就吃饱了,回家都不肯吃晚饭了。

店里的半熟芝士蛋糕口感确实不错,仔细品尝和观察了一下,应该是芝士慕斯类的蛋糕,下层是蛋糕坯,上半部分是慕斯,口感蓬松湿润,微甜不腻,确实是开发了一款好产品。而今天我做的这款芝士蛋糕,虽然叫做半熟芝士,其实和网红半熟芝士是有差距的,因为我做的就只是芝士蛋糕,没有慕斯层,所以吃起来会少了蓬松感,多了绵软和湿润。和普通的轻芝士蛋糕相比,这款半熟芝士蛋糕配方的液体材料比例加大,烘焙温度调低,烤出的蛋糕色泽嫩黄,口感更加绵软和湿润,冷藏之后口感超棒。

半熟芝士 配方:奶油奶酪100g,黄油30g,牛奶50g,白糖50g,低粉10g,玉米淀粉30g,鸡蛋3 烘焙:180度预热,150度烘烤,中层,水浴法,60分钟 制作方法:

1.牛奶、奶油奶酪、黄油放在一起,隔水加热或者微波炉高火1分钟 2.用手动打蛋器混合成细腻均匀的奶酪糊 3.低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛到奶酪糊中 4.用手动打蛋器搅拌成细腻的面糊 5.鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,将蛋黄放到面糊中,蛋白放到无水无油的打蛋盆中 6.用手动打蛋器将蛋黄和面糊搅匀 7.蛋白中加入白糖,打发至湿性发泡 8.1/3打发的蛋白到面糊中,翻拌均匀,再将拌匀的面糊倒回剩下的2/3蛋白中 9.翻拌成细腻的蛋糕糊 10.装入模具 11. 180度预热,150度烘烤,中层,水浴法,60分钟即成  
小叮咛: 1.奶油奶酪选用自己喜欢的牌子即可,我一般喜欢用kiri,它更细腻,做出的奶酪糊特别细滑,不会有小颗粒。一般的奶油奶酪只能冷藏保存,kiri可以分成小份冷冻保存,使用时取出解冻,口感和味道仍然很好,这也是我选择它的原因之一。 2.要用水浴法,即将模具放在盛了热水的烤盘中进行烘烤,可以保持蛋糕的湿润度,表面不易开裂。

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爱跳舞的老太 + 3 周末快乐!
飘儿78 + 3 蛋糕看起来很湿润棉软。
亮晶晶妈 + 3 半熟芝士,软香更美味
9 豆币
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全部评论(8条)

亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
1楼
半熟芝士,软香更美味。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-11-30 15:17
紫豌豆 紫豌豆 金豆
2楼
看着很细腻,绵软,好好吃的样子。
回复 发表于 2017-11-30 15:18
3楼
手艺这么棒!支持点赞哦
回复 发表于 2017-11-30 21:01
4楼
蛋糕做的太诱人了
回复 发表于 2017-11-30 22:54
飘儿78 飘儿78 金豆
5楼
蛋糕看起来很湿润棉软。。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-11-30 23:51
雨菲妈妈 雨菲妈妈 金豆
6楼
看起来好嫩呀
回复 发表于 2017-12-01 09:43
风意画 风意画 豆芽
7楼
这个好吃呢!
回复 发表于 2017-12-01 17:28
8楼
周末快乐!。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-12-03 09:50
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