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【金秋美食】周莹最爱甑糕,那年花开月正圆

挪红
回复(15) 挪红 +关注 发表于 2017-10-12 17:57:05 收藏数:47 浏览数:4559



七十四集电视连续剧《那年花开月正圆》虽然已经热播完毕,可是剧中好吃的美食让吃货继续向往。特别是周莹最爱的甑糕贯穿于全剧,它是全剧的最重要的道具。 甑糕(甑,zèng。关中方音中为尖音字,读作zìng,讹作jìng。)是西安和关中地区特有的传统风味小吃,历史久远。 甑糕用糯米、红枣或蜜枣、红芸豆置铁甑上蒸制而成。 甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕,故名甑糕。


甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。 甑糕可冷食,也可热食,秋冬的早晨来一份热呼呼的甑糕做为早餐,增补营养和能量。 甑糕的材料很简单就三种材料:糯米、红枣或蜜枣、红芸豆,一般来说糯米是枣的2-3倍。


我没有铁甑,就用碗上锅蒸的,因此不敢说正宗。 俺也没有去陕西吃过,这是第一次试做,在网上找了多家凯发国际娱乐,根据自己做饭的经验操练一下。 现在把我的制作体验写下来,让想学做的朋友多一份经验,同时也想请行家给予指导。

甑糕 http://www.haodou.com/recipe/1195521/ 材料:糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、干芸豆30克

制作: 1.芸豆要提前24小时浸泡,直到完全泡开。 2.糯米提前4小时泡上。 3.红枣放在碗里,加少量的水蒸软,这样可轻松的去皮去核(因这个红枣皮太硬,不去除影响口感,不硬的话就直接去核好了)。 4.芸豆煮一开,冲洗干净,这样可去除豆腥味。 5.取一个碗,抹些油在碗边,先用糯米垫底,然后铺一层豆子。 6.再来一层糯米盖住豆子,然后铺一层红枣加蜜枣。 7.红枣上面再铺一层糯米。
注:根据我做过经验感觉在糯米上面再加一层红枣会更加香甜滋润。

8.还要加些水,就如平常蒸米饭要加水是一样的,我将蒸枣子的水也倒进去了。 上笼蒸,具体时间要根据你用的饮具定。 我用的是高压锅先蒸了25分钟,感觉不太透,又蒸了20分钟。

细微小语: 1.豆子一定要泡开,不然是蒸不透的,要想豆子吃上去更加绵密,可以先煮个半熟。 2.糯米要是枣的2-3倍,才够甜蜜,加些蜜枣口感会更加丰富。 3.一定要蒸透才好吃,老方法是要蒸一夜的。 4.做后感觉应该是糯米垫底,而后是枣,再一层糯米,一层豆子,一层糯米,最上一层是枣,这样糯米夹在中间会更加滋润甜蜜。
甑糕 http://www.haodou.com/recipe/1195521/
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芷萍 + 3 我对这道美食也感兴趣
好豆叶子 + 3 看着很美味啊,好想吃哈哈
爱跳舞的老太 + 3 原来用糯米也可以蒸--
9 豆币
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全部评论(15条)

1楼
原来用糯米也可以蒸--。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-10-12 18:00
2楼
俺也来品尝品尝周莹最爱甑糕
收起回复 发表于 2017-10-12 18:01
花花1977 花花1977 金豆
3楼
红姐好厉害,赞👍
收起回复 发表于 2017-10-12 18:38
4楼
好起来香甜软糯,够味
收起回复 发表于 2017-10-12 18:54
蓉儿wr03 蓉儿wr03 铜豆
5楼
很不错的,改天也要试试
收起回复 发表于 2017-10-12 20:11
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
6楼
这样做出来一定会有营养的
收起回复 发表于 2017-10-12 20:49
好豆叶子 好豆叶子 银豆
7楼
看着很美味啊,好想吃哈哈。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-10-13 09:49
8楼
好看又好吃,周莹的最爱,我也喜欢!谢谢亲的分享!{a:72}
收起回复 发表于 2017-10-13 09:54
芷萍 芷萍 金豆
9楼
我对这道美食也感兴趣。送您3豆币捧个场。
收起回复 发表于 2017-10-13 11:02
雨润海棠 雨润海棠 铜豆
10楼
真好!
收起回复 发表于 2017-10-13 14:11
ashan1969314 ashan1969314 豆花
11楼
星尚频道,12日19点人气美食,第一段就有甑糕的做法,供参考。
收起回复 发表于 2017-10-13 14:30
大海微澜 大海微澜 金豆
12楼
看着就好吃,来一碗吧!
收起回复 发表于 2017-10-13 19:06
坡镇小锅 坡镇小锅 金豆
13楼
真好看想必更好吃
回复 发表于 2017-10-14 13:43
果manda 果manda 豆苗
14楼
{a:111}{a:111}
回复 发表于 2017-10-14 16:23
梦里寻琼 梦里寻琼 豆花
15楼
看起来好好吃
回复 发表于 2017-10-17 20:37
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