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【烘焙甜点】广式紫薯月饼

水怜忧
回复(11) 水怜忧 +关注 发表于 2017-10-02 10:56:05 收藏数:21 浏览数:3685
广式紫薯月饼 又是一年中秋,各式各样的月饼,让人挑花了眼,但是我家最爱的还是广式月饼,接触烘焙已经有一阵儿了,所以今年觉得月饼自己动手做,感觉健康又有意义。 食材: 转化糖浆125g,梘水4g,玉米油40g,高筋面粉115g,中筋面粉50g,蛋黄1个,盐少许,紫薯馅料770g,玉米淀粉 适量。(可做50g月饼22个) 做法: 1.准备全部材料,馅料在冰箱的话,取出室温软化。 2.转化糖浆和梘水放入容器内,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。 3.玉米油分三次缓慢倒入,第一次稍微多一点,混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑。
4.把所有面粉过筛后倒在面垫上,预留出少许面粉调整硬度,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空,把做好的液体倒入,用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团。 5.把面团用保鲜膜包好,静止梳理至少2小时,4小时最佳。 6.梳理好的面粉分成小块,每块15g
7.取出紫薯馅,像搓衣服一样搓匀,颜色会变浅一点点,然后平均分成小份,每份35g 8.取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁。 9.然后拿起来放到一只手的虎口处,再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。
10.包好以后,成为一个圆球。在圆球上面轻轻的拍一层粉,方便一会脱模。 11.依次做好全部月饼,直接摆在烤盘上面,预留一定空隙,把圆球放在模子内,月饼模直接按在烤盘上,速度压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。 12.用一个干的羊毛刷轻轻扫掉月饼表面剩余的面粉,然后放入上火210下火190度预热好的烤箱烘烤6分钟。
13.取一个蛋黄,加一点点盐,一点油,搅拌顺滑。 14.6分钟后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度毛尖处给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面一层,全部完成后再入烤箱8-10分钟,这个时间根据自己烤箱调整。 15.当月饼不烫手后,转移到晾晒网上,晾透回油,成功回油后我们的月饼就成功了。
小贴士: 1.包馅料的时候,面皮是比较粘的,手上可以沾一点点面粉,千万不要把面皮粘到手上。 2.在烤盘上压膜的时候,可以在模具内撒少许粉,方便脱模。 3.烘烤过程中,一定要随时观察,达到自己满意的颜色就可以取出了。 4.刚烤好的月饼略硬是正常的,回油后就会变软。
话题豆币记录
亮晶晶妈 + 3 做得真好看,中秋节好
籣草児 + 3 花纹好清晰,真棒。
爱跳舞的老太 + 3 纹路很清晰--
9 豆币
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全部评论(11条)

1楼
自己做的香
收起回复 发表于 2017-10-02 13:22
2楼
纹路很清晰--。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-10-02 18:55
心随彧动 心随彧动 金豆
3楼
漂亮
回复 发表于 2017-10-02 20:42
籣草児 籣草児 金豆
4楼
花纹好清晰,真棒。。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-10-03 20:14
紫豌豆 紫豌豆 金豆
5楼
做得真好
回复 发表于 2017-10-04 09:03
雨菲妈妈 雨菲妈妈 金豆
6楼
祝亲中秋节快乐!幸福!
回复 发表于 2017-10-04 09:37
花花1977 花花1977 金豆
7楼
好不错的月饼,节日快乐
回复 发表于 2017-10-04 09:50
亮晶晶妈 亮晶晶妈 金豆
8楼
做得真好看,中秋节好。送您3豆币捧个场。
回复 发表于 2017-10-04 10:07
冰块红酒 冰块红酒 银豆
9楼
做的好棒啊,就喜欢这一口呢
回复 发表于 2017-10-05 22:49
10楼
{a:89}{a:89}{a:89}{a:89}{a:89}{a:89}{a:91}
回复 发表于 2017-10-25 18:51
雨润海棠 雨润海棠 铜豆
11楼
真好
回复 发表于 2017-10-31 13:07
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